ステーキ肉に適した肉の部位は？

ステーキは、肉そのものの美味しさを味わう料理法なので、素材としての肉の選び方が味を左右します。肉の部位によっては調理することにより固くなってしまうため、ステーキに適した肉を選ぶことが大切です。

◆サーロイン…適度な脂身があり、軟らかくてステーキに適しています。

◆フィレ、またはヒレ…脂肪分が少ない赤身でステーキに適しています。柔らかくサッパリしているため女性や高齢者にも人気です。

◆ランプ…ステーキの中では比較的手頃な赤身肉です。ヒレ肉やサーロインに次ぐ柔らかさでクセがない上、豊かな風味があります。

●リブロース…適度な霜降りで味わいも十分。ステーキに適しています。

他の部位はステーキ以外の料理・調理法のほうが美味しく食べられます。
　

骨付き肉は手で食べてもいいの？

骨付き肉と一緒にフィンガーボールが用意された場合には、手を使って食べても良いとされます。しかしいきなり手で持ってかぶりつくのではなく、基本はナイフとフォークを使います。

①左手のフォークで肉を押さえ、右手のナイフで骨と肉のキワの部分にナイフを入れます。骨と肉の間を切り開くようにして骨から肉を切りとります。

②肉の部分はステーキと同様、左端からナイフとフォークで一口大に切って食べます。
付け合わせの野菜などがあれば付け合せもバランス良く食べ進むようにします。

③上記を終えても、もし骨に肉がついていたら手で持って食べても良いとされます。
食べ終えたあとの骨は、皿の奥の方にまとめます。
この段階であれば紙ナプキンを上からかぶせるようにして骨を持ち上げ、骨を持っても良いとされます。

④フィンガーボールで指先を洗います。片手ずつ行うとスマートです。
　

串焼き（ブロシェット）の食べ方は？

串焼きの場合には、熱いうちに串を抜きます。左手のフォークで肉を押さえ、右手で串を持って引き抜きます。肉・野菜、まずはすべてを串から抜きます。

抜いた後の肉や野菜は、ナイフとフォークで食べやすい大きさに切って食べます。
　　

料理法に合った肉の部位は？